第130章（2 / 2）

“啫啫煲吃了吗？店里这个最近卖得火。”

赵煜祺问的正是时候，南荼新买了一批瓦煲，这种煲外围用铁丝箍了起来，好像还开始使用就出了质量问题似的。

其实这是出于烹饪手法的考虑，“啫”是食物在瓦煲里发出“滋滋滋”声音的方言版，其实就是用猛火烧菜，核心是长时间的高温产生的美拉德反应，食材随心所欲，俗称万物皆可啫。

用这种专门做啫啫煲的气孔比较多的瓦煲，导热快，受热更均匀，但煲体难以抵挡长时间的高温，反复使用后有可能因乍冷乍热开裂，这是不可避免的。瓦煲成本倒不高，但把煲提前用铁丝箍上，可以减少煲开裂后锅里食材的损失，也能防止碎片和热菜伤人。

对于南来饭馆，啫啫煲的优点是出餐快，大火猛烧，平均不到五分钟就能做出一煲来，而且啫啫煲的核心一是酱料，二是火候。

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