第301章（1 / 2）

酯类化合物，通常会为酒液带来额外的类似水果与花朵的芳香气味。在葡萄酒的世界里，如果酿酒师想要强调西拉葡萄中的花香气味，又或是想要用花香气息来表现云南香格里拉产区的风土特色，往往就会需要这些酯类化合物的帮忙。几年之前，当岳一宛与孙维首次尝试酿造杏子酒的时候，他们也选择了这样的酵母，以此来突出强调杏子那种多汁而甜美的果香。

而酚类化合物，则会赋予酒液以更加辛辣锐利的特殊香气，类似于丁香、胡椒或是烟叶的味道。当酿酒师想要放大葡萄自身的香料味道，或是想要表现当地产区的“异域风情”时，他们或许就会偏好那些会能够产出更多酚类化合物的酵母菌。传统上而言，这种酵母是酿造樱桃酒的首选，因为它能带来更加复杂神秘的风味，正如同车厘子那抹妖冶耀目的红。

当然，根据酿造的需要，也有很多几乎完全不产

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